最近大蒜市場的行情，著實讓不少大蒜從業(yè)者心里像揣了個秤砣，忽輕忽重。新蒜收購進入收尾階段，庫外的貨預(yù)計還有不少，金鄉(xiāng)庫外上貨量維持在30-50車，杞縣、中牟等地高峰期上貨量達170-200車，可中秋備貨的苗頭已經(jīng)顯出來，優(yōu)質(zhì)蒜的價格悄悄往上走了點，這種供需拉扯的勁兒，讓人拿不準下一步該踩油門還是踩剎車。

從國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)最新報價看，金鄉(xiāng)一般混級蒜價格為2.55-2.63元/斤（價變持平），部分優(yōu)質(zhì)貨源可觸及區(qū)間上限；杞縣印尼貨因庫存減少、販子挺價呈逆勢上漲趨勢，價格為2.50-2.68元/斤（價變偏強），與金鄉(xiāng)一般混級價格區(qū)間存在交叉，并非單純“略低幾分”。中牟普通貨價格與杞縣基本持平，邳州中混級價格為2.50-2.60元/斤（價變持平），較杞縣印尼貨上限略低，兩者均未出現(xiàn)價格降幅。

值得注意的是，金鄉(xiāng)5.5cm以上的中大混級蒜價格為2.80-2.90元/斤（價變持平），與蒜米料價格拉開明顯差距，金鄉(xiāng)蒜米料為2.40-2.50元/斤（價變持平），2.30-2.40元/斤為邳州等產(chǎn)區(qū)蒜米料價格（邳州蒜米料價變持平，杞縣蒜米料2.30-2.48元/斤價變偏強）。這一價差充分說明，當(dāng)前市場不缺蒜但缺好蒜：采購商挑貨意愿強烈，更傾向為耐儲、可出口的優(yōu)質(zhì)蒜支付溢價，而普通貨想走量，仍需依賴實在價格撬動需求。

這種現(xiàn)貨的分化博弈，在華夏國際大蒜電子盤的DS2512合約走勢中也清晰可見。8月20日，該合約早盤高開至5235，最終收于5218，K線在均線間反復(fù)震蕩，

短期均線走平，既映出多頭對中秋優(yōu)質(zhì)蒜需求的期待，也藏著空頭對庫存高壓的顧慮。老商戶們常盯著盤面找節(jié)奏：盤面反彈時，敢果斷鎖定優(yōu)質(zhì)蒜貨源；價格回落時，又謹慎觀望普通貨，把“期現(xiàn)聯(lián)動”的門道摸得透徹，讓盤面成為現(xiàn)貨決策的“信號燈”。

庫存壓力是繞不開的坎，截至8月中旬全國冷庫蒜庫存達約518.07萬噸左右，疊加新蒜陸續(xù)入庫，雙重供應(yīng)壓力持續(xù)凸顯。中秋備貨雖已啟動，金鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)蒜（以太空蒜為主，規(guī)格為5.5cm以上中大混級，皮厚耐儲、蒜瓣均勻，符合出口及長期儲存標(biāo)準）在8月上旬價格一度沖高至2.95元/斤，較7月中旬均價（約2.84元/斤）上漲3.8%，但截至目前整體庫存消化率仍不足四成，儲存商心里難免打鼓：現(xiàn)在出貨怕錯過后續(xù)可能的上漲空間，再等等又擔(dān)心中秋旺季過后價格承壓回落。

出口這塊也顯糾結(jié)，1-4月大蒜出口量同比增長6%-7%，其中干蒜表現(xiàn)突出，價格達鮮蒜的2.6倍，推動出口結(jié)構(gòu)優(yōu)化。印尼市場雖1-4月走貨量增長7%，但受匯率及采購成本影響，出口單價下跌約12%，7月出口量更激增56.62%。替代品方面，甘肅部分出口洋蔥價格因國際訂單短期上漲5%-8%，但全省均價同比下跌18%-27%，未對大蒜需求形成分流；生姜價格同比下跌，餐飲渠道替代需求未受顯著抑制，這些因素均需納入市場分析。

其實這陣子最讓人犯難的，是怎么在這波行情里穩(wěn)住陣腳。進優(yōu)質(zhì)蒜吧，成本高；全拿普通貨吧，又怕砸在手里。這時候要是能有個地方，既能看清各地實時價格，又能提前鎖定合適的購銷價，對做現(xiàn)貨的人來說就太實用了。就像華夏國際大蒜電子盤，不少老商戶都在用它來輔助現(xiàn)貨經(jīng)營，上面能看到金鄉(xiāng)、杞縣這些主產(chǎn)區(qū)的即時報價，跟國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)的數(shù)據(jù)能對上，還能通過合規(guī)的交易模式提前鎖定利潤，不管現(xiàn)貨價格怎么波動，心里都有個底。

說到底，現(xiàn)在做大蒜生意，光靠經(jīng)驗和感覺不夠了，市場供大于求的大格局沒變，但優(yōu)質(zhì)蒜的結(jié)構(gòu)性機會一直都在。不管是收新蒜還是出庫存，盯著中秋備貨的短期機會，還是布局后面的出口旺季，關(guān)鍵是得有及時的信息、合理的規(guī)劃，再加上能對沖風(fēng)險的工具，才能在這波行情里穩(wěn)健前行。

(文章來源：娜姐說蒜)