1  范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大蒜的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝與標(biāo)志、運(yùn)輸與貯藏等要求。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于獨(dú)頭蒜。
　　2  規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB/T 5009.38  蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法；
　　GB/T 8855  新鮮水果和蔬菜的取樣方法；
　　GB/T 18406.1  農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量  無公害蔬菜要求；
　　SB/T 10158－1993  新鮮蔬菜包裝通用技術(shù)條件。
　　3  術(shù)語(yǔ)和定義
　　下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　3.1
　　大蒜  garlic
　　百合科蔥屬的一個(gè)栽培種，是短縮莖盤上側(cè)芽葉鞘膨大而成的蒜瓣組成的近球形鱗莖，收獲后經(jīng)晾曬干燥，切除須根并保留一定長(zhǎng)度蒜梗的大蒜頭。
　　3.2
　　橫徑  diameter
　　蒜頭最大橫斷面的直徑。
　　3.3
　　梗長(zhǎng)  stem length
　　大蒜假莖或花莖從剪斷處至鱗莖頂端的距離。
　　3.4
　　同一品種  same variety
　　植物學(xué)特征及生物學(xué)特性相同的群體。
　　3.5
　　相似品種  similar variety
　　植物學(xué)特征及生物學(xué)特性相同的群體。
　　3.6
　　成熟  maturity
　　大蒜鱗莖充分膨大，蒜瓣堅(jiān)實(shí)飽滿，達(dá)到市場(chǎng)所要求的品質(zhì)形態(tài)，又稱商業(yè)成熟。
　　3.7
　　形狀規(guī)則  regular shape
　　具有該品種固有的典型形狀特征，如扁圓形、高樁圓形等。
　　3.8
　　形狀較規(guī)則  relatively regular shape
　　基本上具有該品種固有的典型形狀特征。
　　3.9
　　形狀不規(guī)則  less regular shape
　　不具有該品種固有的典型形狀特征。
　　3.10
　　堅(jiān)實(shí)飽滿  solid and plump
　　大蒜鱗莖發(fā)育良好，蒜瓣排列抱合緊密，不呈皺縮狀態(tài)。
　　3.11
　　完整  integrity
　　蒜頭形狀未破壞，革質(zhì)蒜皮完好，無裂皮和脫皮現(xiàn)象。
　　3.12
　　較完整  relative integrity
　　蒜頭革質(zhì)蒜皮包覆較完好，有輕微裂皮和脫皮現(xiàn)象。
　　3.13
　　不完整  less integrity
　　蒜頭革質(zhì)蒜皮包覆不緊密，有較多的裂皮和脫皮現(xiàn)象。
　　3.14
　　干燥  dry
　　蒜頭表層葉鞘及包裹蒜瓣的葉鞘均呈干革質(zhì)膜，而無濕潤(rùn)感。
　　3.15
　　潔凈  cleanliness
　　蒜頭無泥土及其它雜質(zhì)。
　　3.16
　　氣味正常  normal odor
　　具有大蒜固有的辛辣氣味，而無異味。
　　3.17
　　霉變蒜  mildewy garlic
　　受霉菌侵染，出現(xiàn)霉斑的蒜頭。
　　3.18
　　腐爛蒜  rotten garlic
　　受細(xì)菌侵染，出現(xiàn)腐爛瓣的蒜頭，包括干腐和軟腐。
　　3.19
　　發(fā)芽蒜  germinating garlic
　　一個(gè)或多個(gè)蒜瓣內(nèi)的休眠芽萌發(fā)長(zhǎng)達(dá)蒜瓣長(zhǎng)度三分之一的蒜頭。
　　3.20
　　日灼傷蒜  scalding garlic
　　因日曬引起蒜瓣肉質(zhì)透明變黃的蒜頭，俗稱“糖蒜”。
　　3.21
　　熱損傷  hot injury
　　因高溫、高濕引起蒜瓣肉質(zhì)透明變黃的蒜頭。
　　3.22
　　蟲蝕蒜  worm-bitten garlic
　　一個(gè)或多個(gè)蒜瓣被蟲咬傷的蒜頭。
　　3.23
　　僵蒜  mummified garlic
　　因不成熟或失去水分使一個(gè)或多個(gè)蒜瓣干癟、萎縮的蒜頭。
　　3.24
　　散瓣蒜  scatter garlic
　　因收獲過遲、成熟過度或遭受機(jī)械外力而使蒜瓣散落的蒜頭。
　　3.25
　　皺縮空腔蒜  wrinkled-clove and empty garlic
　　一個(gè)或多個(gè)蒜瓣萎縮形成空殼的蒜頭，俗稱“氣蒜”。
　　3.26
　　多層蒜  multi-layered garlic
　　由于收獲過晚或貯存條件不適而造成的外皮破損或脫落，并呈現(xiàn)“百合狀”，俗稱“杈子蒜”或“百合蒜”。
　　3.27
　　獨(dú)頭蒜  one-clove garlic
　　由于種種原因未經(jīng)過春化階段，而形成不抽薹，不分瓣的蒜頭。
　　3.28
　　機(jī)械傷  mechanical injury
　　因機(jī)械外力造成的蒜頭損傷，如刀切傷、碰傷、擦傷等。
　　3.29
　　輕微機(jī)械傷和嚴(yán)重機(jī)械傷  light and heavy mechanical injury
　　輕微影響蒜頭外觀及食用品質(zhì)的機(jī)械傷和嚴(yán)重影響蒜頭外觀及食用品質(zhì)的機(jī)械傷。
　　4  質(zhì)量要求
　　4.1等級(jí)規(guī)格
　　大蒜按其品質(zhì)分為一等、二等、三等，并按蒜頭最大橫徑規(guī)格分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。各等級(jí)須符合表1中的規(guī)定。
　　4.2衛(wèi)生指標(biāo)
　　按照GB 18406.1標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
　　5 試驗(yàn)方法
　　5.1抽樣方法
　　按照GB/T 8855標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
　　5.2檢驗(yàn)器具
　　臺(tái)秤(精確度5g)、小刀、大蒜分級(jí)板和米尺。
　　5.3檢驗(yàn)程序
　　5.3.1逐件稱量抽取的樣品，每件重量須一致，不得低于包裝外標(biāo)志的重量。
　　5.3.2逐件打開包裝樣品，取出大蒜進(jìn)行品質(zhì)、規(guī)格檢驗(yàn)。
　　5.4感官品質(zhì)檢測(cè)
　　采用感官方法鑒定大蒜的感官品質(zhì)，并用小刀縱向剖切蒜瓣觀察有無發(fā)芽，再稱重、記錄。
　　5.5大蒜橫徑和梗長(zhǎng)檢測(cè)
　　采用大蒜分級(jí)板和米尺測(cè)量。
　　5.6  衛(wèi)生檢驗(yàn)
　　按照GB/T 5009.38標(biāo)準(zhǔn)中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　6 檢驗(yàn)規(guī)則
　　6.1 檢驗(yàn)分類
　　按照常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目，對(duì)于大蒜的品種、產(chǎn)地、數(shù)量、批次、等級(jí)等進(jìn)行質(zhì)量曰致性檢驗(yàn)。
　　6.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目
　　按照質(zhì)量要求，對(duì)大蒜需進(jìn)行感官品質(zhì)、規(guī)格大小和衛(wèi)生指標(biāo)等項(xiàng)目的鑒定和檢測(cè) (詳見5.4, 5.5,5.6 ).
　　6.3組批規(guī)則
　　同品種、同產(chǎn)地、同等級(jí)的大蒜作為一個(gè)檢驗(yàn)批次進(jìn)行，檢驗(yàn)單填寫的項(xiàng)目應(yīng)與實(shí)貨相符; 凡與貨單不符、等級(jí)混淆、包裝容器嚴(yán)重?fù)p壞者要由交貨方重新整理后再進(jìn)行檢驗(yàn)。
　　6.4 判定規(guī)則
　　6.4.1 檢驗(yàn)方法
每批大蒜抽樣檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)不符合所屬等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的大蒜作各項(xiàng)重量記錄，如同一大蒜同時(shí)出現(xiàn)兒種缺陷，則選定一種主要缺陷記錄，按照一個(gè)殘次品重量計(jì)，不合格品重量百分率要求保留一位小數(shù)，計(jì)算如公式：

各單項(xiàng)不合格品百分率之和即為總不合格品百分率。
　　6.4.2 每批受檢大蒜，按其商品品質(zhì)和橫徑抽樣檢驗(yàn)，各包裝不合格品百分率按其平均值計(jì)算，但總計(jì)不得超過所屬等級(jí)規(guī)定限度范圍。如果個(gè)別包裝不合格百分率超過規(guī)定限度時(shí)，應(yīng)按下列規(guī)定處理。
　　6.4.2.1 規(guī)定限度總計(jì)不超過5%、2.5%、10%者，其中任何包裝不合格品百分率的上限分別不得超過10%、5 %、15 %如果不合格品百分率超過6.4.2.1規(guī)定，應(yīng)降低等級(jí)或作等外品處理。衛(wèi)生指標(biāo)若有一項(xiàng)不合格者即為不合格品，并禁止上市。
　　7包裝與標(biāo)志
　　7.1包裝
　　大蒜應(yīng)按等級(jí)分別包裝，包裝應(yīng)按SB/T 10158- 1993中第4、5 章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
　　7.2標(biāo)志
　　外包裝應(yīng)標(biāo)明品名、品種、等級(jí)、規(guī)格、產(chǎn)地、重量、凈重、經(jīng)銷單位和包裝日期等。
　　8 運(yùn)輸與貯藏
　　8.1運(yùn)輸
　　運(yùn)輸途中嚴(yán)禁日曬雨淋，要注意防潮、防凍、防熱、防污染。
　　8.2貯藏
　　采用冷庫(kù)貯藏，要控制適宜庫(kù)溫，防止庫(kù)溫波動(dòng)造成發(fā)芽或凍害。大蒜最適宜貯藏溫度為一20C 士10C ;庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)保持在70% ^-80% 。庫(kù)內(nèi)無其它有毒污染物。